Tiempo Roselin
SEPTIEMBRE 2011 - Nº 15

Tiempo de Cocina
Sorprende esta Navidad

Ideas para organizar un cóctel

Navidad nos pone a veces en aprietos cuando se trata de traer invitados a casa y que todo funcione a la perfección. Te proporcionamos algunos consejos y una propuesta de menú con un toque chic y superfácil de solucionar. ¡Seréis los anfitriones más impecables! Para evitar imprevistos de última hora, ten puesta la mesa antes de que lleguen los invitados. A la hora de escoger colores, piensa que un blanco de base, en el mantel, siempre te permitirá jugar con los colores de platos y decoración. Para la disposición de los diversos elementos, sigue estas pautas:

• Cuchillos, con el filo hacia dentro, y cucharas a la derecha del plato y los tenedores a la izquierda.

• Respecto a las copas, las de agua, que son las más grandes, a la izquierda de las del vino (tinto y blanco) y la de cava junto a la de agua, pero algo más retirada.

• El plato de respeto va debajo de todo y luego se coloca el bajoplato y el plato sopero, por este orden.

• Finalmente, las servilletas se colocan encima del plato o bien se usa un servilletero que combine con el resto de decoración.


Ensalada de aguacate con gambas e hinojo
al eneldo

Para 4 personas
Tiempo: 15 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes

1 aguacate
½ limón
4 tomatitos de jardín
4 cucharadas de cuscús preparado
1 lata pequeña de atún en aceite
8 gambas grandes cocidas
4 cucharadas de aceite de oliva vírgen extra, sal y ramitas de hinojo o cebollino frescas.

Preparación

1) Pelar el aguacate, cortar en dados pequeños y pasarlos a un bol. Regar con el zumo de limón para que no ennegrezca la pulpa.


2) Añadir los tomatitos picados, los granos de cuscús sueltos y el atún desmenuzado. Pelar las gambas, picar la mitad y reservar el resto enteras.


3) Condimentar la ensalada con el aceite y sazonar al gusto.


4) Distribuir la ensalada en vasitos largos y decorar con la gamba entera y las ramitas de hinojo o cebollino.

Para preparar el cuscús
En su versión precocida, basta con cubrirlo con ¾ partes de agua hirviendo salada y dejarlo reposar en un recipiente tapado 4 minutos. Pasado este tiempo, se airean los granos con un tenedor para que queden sueltos y ya queda listo para usar..

Tartare de salmón y bacalao ahumado con aroma de cebollitas rosas y rúcula

Para 4 personas
Tiempo: 20 minutos
Dificultad: Fácil

Ingredientes

300 g de salmón fresco sin piel ni espinas
100 g de bacalao ahumado
1 cebolla rosa pequeña
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de cilantro seco
sal gorda
1 bolsa de hojas de rúcula.

Para el aliño:

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, zumo de 1 limón, 1 cucharadita de salsa Perrins, ½ cucharadita de salsa de tabasco, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación

1) Cortar el salmón fresco en dados pequeños y sazonar al gusto. Poner el pescado en un bol y agregar el bacalao troceado, la cebolla rosa pelada y picada, los pepinillos y las alcaparras también muy picados y condimentar con el cilantro. Cubrir con film transparente y reservar en la nevera.

2) En un bote poner todos los ingredientes del aliño, cerrar y remover muy bien. Rociar con la vinagreta obtenida la preparación de pescado y mezclar.

3) Montar el plato colocando en el fondo de un molde de acero un puñado de hojas de rúcula y cubrir con el tartare presionando hasta levantar el molde. Montar el resto de platos igual.


Magret de pato a las tres pimientas

Para 4 personas
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes

1 magret de pato fresco y sal gorda
Para la salsa: 1 vaso de vino de Oporto, 1 vaso de caldo de carne
1 cucharadita de Maizena
pimienta negra, roja y verde.

Preparación

1) Sazonar el magret y hacerle unos cortes profundos en forma de rombo en la cara de la grasa.

2) Poner a calentar una sartén sin aceite y hacer el magret a fuego fuerte, primero por la parte de la grasa, hasta que quede tostado por fuera y algo crudo por dentro. Retirar y mantener en el horno a 40º C.

3) En la grasa que ha soltado agregar el vaso de Oporto y dejar reducir al fuego.

3) En la grasa que ha soltado agregar el vaso de Oporto y dejar reducir al fuego.

4) Añadir entonces el vaso de caldo de carne en el que previamente se haya disuelto la cucharadita de Maizena.

5) Remover continuamente hasta que la salsa hierva y espese. Espolvorear pimienta en abundancia. Servir el magret cortado en filetes y regado de inmediato con la salsa caliente.

 


TIEMPO ROSELIN es una publicación de Roselin Joyeros
Teléfono de atención al cliente 902 30 30 63 · Contacto: contacto@roselin.es
Visítenos en www.roselin.es